Нітрати – це прості сполуки, що складаються з азоту та кисню, і вони природно присутні в нашому організмі. Ці ж речовини містяться як у корисних, так і в менш корисних продуктах харчування, а також у медичних препаратах, що застосовуються для полегшення дискомфорту в грудях, відомого як стенокардія. Давайте розберемося, як саме ці сполуки впливають на наше здоров’я.
Нітрати та нітрити: яка різниця?
Нітрати (NO3) складаються з одного атома азоту та трьох атомів кисню. Бактерії в ротовій порожнині або ферменти в нашому тілі перетворюють нітрати на нітрити (NO2). У свою чергу, нітрити можуть утворювати оксид азоту (NO), який діє як сигнальна молекула в серцево-судинній системі. Його основна функція – розслаблення та розширення кровоносних судин, але NO також допомагає запобігати утворенню тромбів, зменшує запалення та сприяє росту нових судин.
У медицині нітрати використовуються для профілактики та лікування нападів стенокардії. Але як нітрати, що природно присутні в овочах, та синтетичні й природні нітрати, що додаються до обробленого м’яса, впливають на наше самопочуття?
«Нітрати є важливими молекулами, але не варто надмірно перейматися їхньою присутністю у вашому раціоні, адже не зовсім зрозуміло, наскільки вони критичні порівняно з іншими компонентами, що містяться в різноманітних продуктах», — зазначає доктор Уолтер Віллетт, професор харчування та епідеміології в Гарвардській школі громадського здоров’я імені Т. Ч. Чана.
Нітрати як медикаментЯкщо ви страждаєте від періодичних нападів болю в грудях, спричинених звуженням артерій серця (стенокардія), лікар може призначити вам препарати, відомі як нітрати. Мабуть, найвідомішим типом нітратного медикаменту є сублінгвальна (під язик) таблетка нітрогліцерину. Однак нітрати представлені в різних формах випуску. Для людей, які переживають напади стенокардії не частіше одного разу на тиждень, найбільш доцільними є короткодіючі сублінгвальні нітрати (у формі таблеток або спреїв). Їх можна також застосовувати перед фізичною активністю, яка може спровокувати напад, наприклад, косіння газону, підйом на пагорб або прогулянка в холодну погоду. Тривалодіючі нітрати (у формі пластирів для шкіри або капсул) зазвичай краще підходять для тих, хто відчуває напади стенокардії двічі або частіше на тиждень. |
Які продукти багаті на нітрати?
Продукти, що містять високу концентрацію нітратів, включають темно-зелені листові овочі (такі як шпинат, капуста кале, рукола та салат ромен), буряк та селеру. Деякі короткострокові дослідження свідчать, що вживання овочів, багатих на нітрати (особливо буряка), може сприяти зниженню артеріального тиску, хоча інші дослідження не виявили такого ефекту. Результати великих спостережних досліджень, які вивчали рослинні джерела дієтичних нітратів, також були неоднозначними. Проте, листова зелень містить різноманітні корисні поживні речовини, зокрема клітковину, вітамін B6 та калій, які, як вважається, мають сприятливий вплив на серцево-судинну систему, підкреслює доктор Віллетт.
Нітрати в обробленому м’ясі
М’ясні делікатеси та перероблені м’ясні вироби – бекон, ковбаси, сосиски, шинка, а також нарізки, такі як курка, індичка, ростбіф та салямі – часто містять додані нітрати та нітрити. Ці сполуки перешкоджають росту шкідливих бактерій, надають солоний присмак і забезпечують червоний або рожевий колір м’яса.
Традиційно виробники харчових продуктів використовували синтетичний нітрат натрію, але багато хто зараз застосовує нітрати, отримані з овочів, наприклад, з селери. На упаковці таких продуктів часто можна побачити позначки на кшталт «без доданих нітратів або нітритів». Однак у дрібному шрифті зазвичай вказується щось на кшталт «за винятком тих, що природно містяться в порошку селери».
Одне з досліджень, що вивчало ризики, пов’язані з дієтичними нітритами та нітратами з усіх джерел (переважно овочів та обробленого м’яса), охопило понад 100 000 дорослих осіб у Франції протягом приблизно семи років. Дослідники не виявили жодного зв’язку між цими сполуками та ризиком серцево-судинних захворювань. Однак особи, які споживали вищі кількості нітритів з оброблених харчових продуктів (особливо м’яса), мали підвищений ризик розвитку гіпертонії.
«Оброблене м’ясо – це один із найменш здорових видів їжі, яку ви можете споживати», – стверджує доктор Віллетт. Він додає, що воно містить інші добавки та є надзвичайно багатим на натрій, який є загальновизнаним фактором ризику для підвищення кров’яного тиску та захворювань серця.
Чи відрізняються нітрати в обробленому м’ясі від нітратів у овочах?
З хімічної точки зору, нітрати є однаковими, незалежно від того, чи знаходяться вони в буряку, чи в ковбасі. Хоча природні нітрати в м’ясних делікатесах можуть звучати здоровіше, ніж синтетичні, це не так – ваш організм не здатен розрізнити їх. Важливими є інші компоненти їжі. Окрім білків, м’ясо містить гем – сполуку, що містить залізо, яка може взаємодіяти з нітратами, сприяючи утворенню нітрозамінів, потенційних канцерогенів. Саме ці речовини можуть бути причиною підвищеної захворюваності на рак товстої кишки, що спостерігається у людей, які споживають багато обробленого м’яса, хоча цей зв’язок залишається нез’ясованим.
Натомість овочі містять антиоксиданти, зокрема вітамін С, які пригнічують реакцію, що призводить до утворення нітрозамінів. Насправді, дієти, що включають багаті на нітрати овочі, асоціюються зі зниженням рівня ракових захворювань, включаючи рак шлунка.
Висновок: вся історія про нітрати та нітрити узгоджується з давньою порадою уникати обробленого м’яса та споживати більше овочів, підсумовує доктор Віллетт.
Зображення: © Jasmina007/Getty Images
Про автора
Джулі Корлісс, Виконавчий редактор Harvard Heart Letter
Джулі Корлісс є виконавчим редактором Harvard Heart Letter з 2013 року. Вона також пише для Harvard Health Letter, Harvard Women’s Health Watch та Harvard Men’s Health Watch, а також для Harvard… Повне біо Дивитись усі публікації Джулі Корлісс
Про рецензента
Уолтер С. Віллетт, MD, DrPH, Автор
Доктор Уолтер С. Віллетт є професором епідеміології та харчування в Гарвардській школі громадського здоров’я імені Т. Ч. Чана. Доктор Віллетт вивчав харчові науки в Мічиганському державному університеті та закінчив Медичну школу Мічиганського університету… Повне біо Дивитись усі публікації Уолтера С. Віллетта, MD, DrPH
Поділитися Поділитися цією сторінкою у Facebook Поділитися цією сторінкою у X Поділитися цією сторінкою електронною поштою Скопіювати посилання на цю сторінку Друкувати сторінку Натисніть, щоб друкувати
Відмова від відповідальності:
Як послугу для наших читачів, Harvard Health Publishing надає доступ до своєї бібліотеки архівних матеріалів. Зверніть увагу на дату останнього перегляду або оновлення кожної статті.
Жодний вміст на цьому сайті, незалежно від дати, ніколи не повинен використовуватися як заміна прямої медичної консультації від вашого лікаря або іншого кваліфікованого фахівця.
Вам також може бути цікаво…
Посібник з кращого харчування: Стратегії, поради та рецепти, які допоможуть вам робити здоровіший вибір
Здається, щотижня з’являється нове дослідження про «здорове харчування», яке суперечить попередньому. Або ви чуєте про новий режим, який наказує навантажувати себе однією групою продуктів… тоді як інший режим говорить абсолютно протилежне. Результат: багато хто з нас розгублено та розчаровано відкидає руки. Якщо це схоже на вас, ми маємо рішення. Посібник з кращого харчування: Стратегії, поради та рецепти, які допоможуть вам робити здоровіший вибір.
Безкоштовна підписка на Healthbeat
Отримуйте найсвіжіші новини про здоров’я на вашу електронну пошту!
Підписатися