Іскія: Алхімія Смаку На Вулканічному Острові

Зійшовши з порома, що відправляється з Неаполя, на вулканічний острів Іскія, вас огортає п’янкий аромат дарів землі: глибоко мінеральні ґрунти, соковиті, налиті сонцем цитруси, солоний бриз моря та буяюча зелень, що вкриває схили гір. Це справжній оазис для поціновувачів вишуканої гастрономії та витончених ритуалів, де традиції й гордість є основою кожної страви та келиха вина. Запитайте будь-кого, чому він любить мандрівки Італією, і найчастіше відповідь буде одна: їжа. Проте, наше уявлення про італійську кухню нерідко обмежене. Хоча піца та паста є незмінними супутниками, що варіюються від регіону до регіону, тут приховано безліч незвіданих смаків та несподіваних кулінарних одкровень.

Найвідоміша та найхарактерніша страва цього краю – Coniglio all’Ischitana (кролик по-іскіянськи). Її готують століттями, відколи давні римляни завезли кроликів на острів. Саме завдяки їхній численності ця дичина стала основою місцевої гастрономії, попри поширену думку, що головну роль тут має відігравати морська кухня. Історично, дикі кролики вільно бігали островом, прокладаючи мережу нір і живлячись травою, стеблами бобів та інших бобових культур, фруктами та листям винограду. Нині, хоч деякі ресторани й досі закуповують диких кроликів, зберігаючи давні методи, більшість фермерів вирощують їх на спеціальних господарствах. Деякі виробники дотримуються традиційного методу “da fossa”, коли кролики живуть у земляних норах. Ресторани, що мають символ Slow Food, активно сприяють збереженню цих давніх практик. Coniglio all’Ischitana – це симфонія смаку, де солодкі, стиглі на сонці томати доповнюють ніжне м’ясо кролика. Страва повільно тушкується у глиняному посуді (tegame) з додаванням місцевих трав, цілої головки часнику та, звісно ж, щедрої порції запашного місцевого білого вина.

Хочу бути відвертою: я не вживаю м’яса, що в деяких регіонах Італії робить дотримання дієтичних обмежень майже неможливим. Однак, на Іскія майже кожен заклад пропонував численні вегетаріанські опції. Земля тут є такою ж невід’ємною частиною кулінарної спадщини, як і море, а закуски (antipasti), особливо, майже завжди були без м’яса. Мій супутник, під час наших гастрономічних мандрівок цим неаполітанським островом, із задоволенням куштував страви, недоступні мені, як-от той славетний Coniglio all’Ischitana. Але майже в кожній траторії та традиційному ресторані на Іскія у меню завжди була Parmigiana di Melanzane. Це ідеальна вегетаріанська страва, що зігріває душу. Ця класична південноіталійська запіканка з баклажанів, напевно, знайома багатьом. За час мого перебування на острові я скуштувала чотири її варіанти, кожен з яких був унікальним: деякі вирізнялися ароматною копченою моцарелою, інші – щедрістю місцевих трав, що ростуть на вулканічних ґрунтах. Ми бачили, як баклажани, з їхнім глибоким пурпуровим кольором, контрастували з лимонами та лаймами, що обліплювали узбіччя доріг. Інша популярна страва з баклажанів на Іскія – Melanzane alla Funghetto, більш проста у приготуванні, де баклажани нарізають шматочками та обсмажують на оливковій олії з часником, помідорами та базиліком. Баклажани – ніжні й землисті, помідори – неймовірно солодкі, а базилік – настільки ароматний, що я мимоволі зупинялася, щоб вдихнути його пахощі, де б не бачила його посадженим.

Для тих, хто шукає солодких вражень, на Іскія теж є чим поживитися. Спробуйте La Pastiera – класичний пиріг із рікотою, який традиційно подають на Великдень, але насолодитися ним можна цілий рік. Однією з найприємніших насолод для мене стали ложечки терпкого лимонного желато, яке було доступне в кожній джелатерії, а їх тут чимало.

Гастрономічні перлини Іскія: Рекомендації редакції

Trattoria Il Focolare

Trattoria Il Focolare, один із найвідоміших закладів острова, розташований у мальовничих пагорбах Фіджіано, між Касаміччола та селом Фіяно. Якщо ви прагнете відчути справжній смак місцевої кухні, насиченої історією, це місце для вас. Сімейна траторія, де вже кілька поколінь родини Д’Амбра плекають кулінарні традиції. Ріккардо Д’Амбра та його дружина Лоретта заснували Trattoria Il Focolare, а нині її керують їхні діти та двоюрідні брати. Агостіно та Франческо, брати, диригують на кухні, тоді як їхні сестри дбають про гостей та створюють атмосферу гостинності. Ресторан здобув міжнародну славу після візиту Стенлі Туччі, який приїхав сюди скуштувати славетного кролика для свого шоу «Шукаючи Італію». З того часу популярність закладу лише зростає.

Просторе приміщення траторії, оформлене в сільському стилі, розташоване на вершині пагорба, звідки відкриваються захопливі краєвиди на захід сонця. Тут є відкритий бар з іграми, як-от настільний теніс та баскетбольне кільце, що дозволить вам розважитися під час довгої гастрономічної вечора. У внутрішній залі стіни прикрашені еклектично: біля кухні висять фотографії шеф-кухаря та відомих гостей, серед яких Майкл Б. Джордан, і, звичайно ж, Стенлі Туччі. В іншому куточку ресторану – постери до фільмів, як-от до телевізійної адаптації «Моя блискуча подруга», першого роману з неаполітанського квартету псевдонімної авторки Елени Ферранте.

Будьте готові до того, що вечеря тут перетвориться на цілу подію. Після трапези родина запрошує вас на екскурсію маєтком, до самої кухні, де вас пригостять найсмачнішими делікатесами. Нам, наприклад, Агостіно запропонував скуштувати шматочок чізкейка прямо з виделки.

Що замовити: Асорті закусок (antipasti multi-plate feast).
Адреса: Via Cretajo, 3, 80072 Fiaiano NA, Italy

Анчоуси в Jack all’Epomeo

Jack all’Epomeo

Розташований у гамірному історичному серці Форіо, на площі Маттеотті, Jack all’Epomeo – ідеальне місце, щоб сидіти на терасі та спостерігати за життям міста. Атмосфера тут так само приваблює, як і їжа, а сама кухня – це класичні італійські страви, майстерно приготовані: соковиті анчоуси, баклажани, піца та спагеті aglio e olio Napoletano.

Що замовити: Риба дня
Адреса: Piazza Giacomo Matteotti, 6, 80075 Forio NA, Italy

Di Meglio

Pizzeria di Meglio

Містечко Форіо – один із найспокійніших куточків Іскія, що вражає жвавим портом, термальними курортами, бутіками та ресторанами, що вишикувалися вздовж площі. Однак, трохи осторонь від метушні, знаходиться Di Meglio – справжня коштовність серед піцерій. Di Meglio пропонує автентичну неаполітанську піцу, яка не поступається найкращим зразкам самої Неаполі. Хоча Іскія не славиться доступними цінами, тут величезна маргарита коштує всього €7.50.

Що замовити: Calzone napoletano
Адреса: Via Tommaso Cigliano, 117, 80075 Forio NA, Italy

Салат із цикорію в Ristorante O’ Pignattello

Ristorante O’ Pignattello

У невеликому містечку Лакко-Амено Ristorante O’ Pignattello пропонує одне з найвишуканіших гастрономічних вражень на острові. Дегустаційні меню – це справжня подорож кулінарним ландшафтом острова. Ми обрали меню “сліпої дегустації”, де шеф-кухар сам обирає чотири страви. Кожен елемент вражав: вегетаріанське меню було досконалим, морепродукти – неймовірно свіжими, як-от ідеально приготована скумбрія, а традиційного кролика було перетворено на вишукані равіолі. Карта вин сама по собі варта уваги, адже тут представлені найкращі вина Іскія. Найбільш несподіваною стравою для мене став салат із цикорію – гіркуватий смак якого ідеально доповнював насиченість попередніх страв тижня.

Що замовити: дегустаційне меню
Адреса: Corso Angelo Rizzoli, 154, 80076 Lacco Ameno NA, Italy

La Veranda Restaurant

La Veranda Restaurant

У San Montano Resort & Spa розташований La Veranda Restaurant – заклад з одними з найкращих краєвидів на бухту Сан-Монтано. Це ідеальне місце для насолоди заходом сонця, а розкішне меню лише підкреслює відчуття вишуканості. Хоча заклад спеціалізується переважно на морепродуктах, меню є надзвичайно різноманітним і включає безліч веганських опцій – рідкість для Італії. Початок трапези з довгих домашніх хлібних паличок, що подаються з несподіваним канапе, яке змінюється щодня, – це вже незабутній досвід. Найкращою стравою, яку ми куштували, була барвиста смугаста парміджана, а риба дня незмінно викликала захоплені відгуки за столом.

Що замовити: parmigiana
Адреса: Via Nuova Montevico 26, 80076 Lacco Ameno NA, Isola d’Ischia, Italy

Більше про Іскія:

• Найкращі готелі Іскія
• Острівні пригоди в Неаполітанській затоці: унікальні чари Капрі, Іскія та Прочіди
• Найбільш недооцінений велнес-напрямок Італії
• Що робити на Іскія, тихому італійському острові, оспіваному Еленою Ферранте

Ця стаття була вперше опублікована у видання Condé Nast Traveller UK.

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.cntraveler.com