Літо позначилося на відомого кухаря змінами: закриття його культового нью-йоркського ресторану після чверті століття існування та одночасне придбання рибальського човна, що посилило його зв’язок із водними просторами. Нинішні дні він проводить під вітрилами, віддаючись пристрасті вилову тунця та білого марліна у водах затоки Лонг-Айленд.
Протягом понад двох десятиліть законодавець смаку проводить літо зі своєю родиною в елегантно відреставрованому маєтку XIX століття на Північному Форті – півострові, що розкинувся на тридцять миль, на східному краю острова Лонг-Айленд. Попри близькість до їхнього постійного помешкання в Брукліні та сусідніх, незрівнянно розкішніших Гемптонів, ця місцина, за його словами, являє собою зовсім інший вимір: з його мальовничими сільськими шляхами, фермами, де кожен може зібрати врожай власноруч, та непорушним відчуттям спільноти. “Це те місце, де діти вільно заходять одне до одного в гості будь-коли”, – зізнається він.
Том Коліччо з дідусем Майком, від якого успадкував любов до моря та риболовлі.
Завдяки своїй родючій землі, ідеальній для вирощування всього – від винограду та кісточкових фруктів до польових культур і морепродуктів – ця місцина стала природним середовищем для шеф-кухаря. “Моє життя проходить у ресторанах, тож, хоча тут є чудові заклади з підходом “від ферми до столу”, я віддаю перевагу готувати вдома”, – ділиться він. Те, що не вирощує власноруч – від весняного горошку та часнику до помідорів і малини – він здобуває від місцевих виробників, яких вважає найкращими у своїй справі. “Що чудово на Північному Форті, так це наявність харчової культури, яка існує поза межами ресторанів”, – зазначає він. – “Тут є відповідальні виробники, як-от 8 Hands Farm у Катчозі, що займаються сталим вирощуванням курей і свиней, а також культивують значну частину власних овочів. У них фантастична м’ясна крамниця, але вони також виготовляють такі речі, як креми для рук і бальзами”.
Природно, ми прагнули дізнатися більше. Дозвольте шефу провести вас трьома улюбленими місцями Північного Форту: устричною хижкою, сирною крамницею та рибною лавкою. Іншими словами – місцями, де можна знайти інгредієнти для досконалої трапези.
Southold Fish Market
64755 NY-25, Southold, NY
Рекомендовано замовити: Цілу рибу для домашнього приготування або їхній неймовірний чаудер.
Southold Fish Market – одна з найкращих рибних крамниць, де власник Чарлі особисто знає всіх місцевих рибалок. Вони постачають йому винятковий улов, а завдяки постійному потоку клієнтів, товар завжди найсвіжіший. Якість риби тут не поступається тій, що я отримую для свого ресторану. Особливо мені подобається можливість обрати цілу рибу, яку тобі одразу ж оброблять. Зазвичай я купую палтуса або окуня; зараз у них чудовий тунець, а приблизно в цей час року з’являються і твердопанцирі краби.
Два вечори тому я готував своєрідну паелью – страву з рису, тушковану в паельній сковороді з молюсками, мідіями, гребінцями та креветками, все з цієї крамниці. Це було неймовірно смачно. Вони також пропонують готові страви, як-от чаудери та фіш-енд-чіпс, для того, щоб забрати додому. Усе приготовлено просто, але надзвичайно свіжо. Вони також володіють Southold Social, рестораном під керівництвом Франсуа Паяра, що користується великою популярністю.
The Village Cheese Shop – справжня перлина на Лав Лейн, що десятиліттями радує гурманів вишуканим асортиментом рідкісних сирів. Тут можна придбати сирну тарілку або сендвіч і насолодитися.
The Village Cheese Shop
105 Love Ln, Mattituck, NY
Рекомендовано замовити: Сир від Catapano Dairy Farm.
The Village Cheese Shop – це витончена сирна крамниця на Лав Лейн, що є незмінною частиною Меттітака вже понад 23 роки. Її заснувала Розмарі Бетчеллер, яка керувала нею десятиліттями, перш ніж передати її нинішньому власнику Майклу Аффатато. Тут представлений величезний вибір рідкісних сирів як з Європи, так і від американських ремісничих виробників. Я не очікував знайти таке місце, коли сюди переїхав. Мені подобається мати різноманіття сирів – з різних видів молока, тверді та м’які. Трохи Рокфору, молодий пекоріно, сир з митою кіркою. Я обожнюю “смердючі” сири – ви помічали, що вони не пахнуть так, як смакують? І, звісно, не можна оминути увагою козячі сири. Один місцевий виробник, чиї сири завжди в моєму кошику – це Catapano Dairy Farm, і я із задоволенням купую їхню продукцію.
За сирною вітриною є зона, де можна розміститися за келихом вина з м’ясними та сирними асорті. А поблизу є ще кілька місць, які я люблю відвідувати. North Fork Donut Shop, який обожнюють мої діти, знаходиться прямо навпроти, і вони завжди подають свіжі пончики. А Lombardi’s, італійська делікатесна крамниця та м’ясний магазин, пропонує чудовий вибір м’ясних виробів, а також вишукану пасту та приправи.
Свіжоустриці, подані з фірмовим міньйонетом, стануть чудовим доповненням до вашого відпочинку на задньому дворику Peeko.
Peeko Oysters
900 1st St, New Suffolk, NY
Рекомендовано замовити: Свіжоустриці з фірмовим міньйонетом.
Я познайомився з власниками Peeko під час пандемії, коли вони були змушені розпочати доставку устриць по всій країні. Це був їхній єдиний шанс на виживання, адже раніше вони постачали ресторани, які тоді були зачинені. Останні 15-20 років вирощування устриць набуло значного поширення в цьому регіоні – ви побачите устричні хижки, проїжджаючи довкола, а Peeko’s – це особливо вдалий приклад. Частково це завдяки естуарію Пеконік, що простягається між Північним та Південним Фортами Лонг-Айленду, з постійним припливом прісної води та сильними припливами, завдяки чому устриці мають солонуватий, але солодкий смак – неймовірно смачно. Ви можете розташуватися на їхньому задньому дворику і насолоджуватися свіжоустрицями, поданими з їхнім особливим міньйонетом.
У місті також є Little Creek Oyster Bar. Раніше він знаходився прямо на березі води, але згодом переїхав. Знову ж таки, це проста в приготуванні морська їжа, але їхньою візитівкою є саме устриці.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.cntraveler.com