## Шампань: Оксамитова симфонія смаку та вишуканості Під поверхнею пагорба Сен-Нікез, мов підземне місто, простягається лабіринт стародавніх крейдяних льохів. Ці колишні кар’єри, немов величні собори, що сягають тридцяти метрів угору, стали пращурами сучасних погребів Шампані. Саме тут, у природно прохолодній темряві, десятки мільйонів пляшок іскристого напою витримують величні будинки, як-от Ruinart та Taittinger. Відтоді, як ЮНЕСКО внесла виноградні схили, шато та льохи регіону до списку Світової спадщини, Реймс перетворився на більше, ніж просто одноденну мандрівку з Парижа. Кількість ночівель тут зросла на 60 відсотків, сягнувши понад 1,8 мільйона, завдяки появі розкішних готелів, вишуканих ресторанів та менших доменів, що пропонують досвід, який виходить за рамки звичної дегустації. «Регіон став значно відкритішим, ніж раніше», — зауважує Матьє Ролан-Біллкар, генеральний директор та спадкоємець сьомого покоління Champagne Billecart-Salmon. Нещодавно він перетворив частину історичного родинного маєтку на елегантний салон і дегустаційний зал, аби гостинно приймати відвідувачів. «У нас є два чудові міста — Реймс та Еперне, але справжня магія народжується там, де росте вино. Орендуйте авто або найміть водія, аби відчути дух цього краю, поєднавши історію з процесом виноробства у селах навколо міст». Ось де варто насолодитися цим нектаром, де зупинитися та скуштувати найвишуканіші страви, незалежно від того, чи ви новачок у світі шампанського, чи досвідчений поціновувач, готовий відкрити нові горизонти.
## Від мистецьких турів до річкових круїзів: Найкращі враження Шампані Місцеві жартують, що до регіону Шампань швидше дістатися з паризького аеропорту Шарль де Голль, ніж до центру самого Парижа. І це правда — лише 30 хвилин швидкісним потягом TGV INOUI до станції Champagne-Ardenne. А компанія Belmond запрошує мандрівників розслабитися на борту свого баржі “Coquelicot”, що плавно ковзає річкою Марна, повз прибережні замки та пишні виноградники. Зупинки включають відвідування Реймського кафедрального собору, якому 800 років, та абатства Отвільє, колиски Шампані, де майстер погребу Дом Періньйон майже 50 років вдосконалював мистецтво створення ігристого вина. «Шампань — це про різноманіття», — стверджує Ролан-Біллкар, рекомендуючи відвідати трьох виробників: великий дім із сучасним центром для відвідувачів, маленького ремісничого виробника з унікальною філософією, та щось середнє, як-от Billecart-Salmon, що є «досконалим фермерським господарством», де можна побачити діючі виноробні, виноградники та льохи. Найстаріший у світі дім шампанського, Ruinart, пропонує екскурсії своїми крейдяними соборами, де зберігаються мільйони пляшок та витвори сучасного мистецтва. Відвідайте історичне шато та сад, оточений новим павільйоном, де творить нинішній резидент-митець. У Еперне Moët & Chandon запрошує на екскурсії виноградниками з дегустацією вінтажних шампанських та відвідування льохів, де демонструють традиційну техніку дегоржажу вручну. Для глибокого занурення у світ Шампані, її терруарів та таємниць ігристого напою, вирушайте до Pressoria. Це інтерактивна сенсорна подорож колишнім пресувальним центром Pommery, що завершується дегустацією. Для справжніх знавців компанія Hautes Côtes організовує винні тури з дегустаціями у колекційних доменах та у виробників-ремісників, приватними вечерями з місцевими шефами та в замках.
Pop et Hip Hop — це щорічний фестиваль, де виступають талановиті діджеї та реп-виконавці.
Щорічна дегустація шампанського проходить на території абатства XI століття.
На початку літа Hautes Côtes вперше представили у Шампані фестиваль Pop et Hip Hop. Це щорічна подія, що об’єднує виступи хіп-хоп виконавців та дегустації шампанського від провідних виробників, таких як Krug, Armand de Brignac, Etienne Calsac та Elise Bougy. Фестиваль проходить на території абатства Пріоре де Бінсон XI століття. «Зараз у Шампані надзвичайно цікавий час. Існує безліч талановитих ремісників та творців нового покоління, які експериментують, поглиблюючи своє вікове мистецтво», — розповідає співзасновниця Hautes Côtes Мілена Берман. «Спільнота динамічна, де великі будинки та малі проекти знаходять спільну мову, запрошуючи нову аудиторію та поєднуючись із культурою загалом».
Кулінарні шедеври готуються у ресторані Alcôve, відзначеному зіркою Мішлен, у Hostellerie Briqueterie.
Сучасний обідній простір у Hostellerie Briqueterie.
## Гастрономічна подорож Шампанню L’Assiette Champenoise — це ода регіону від тризіркового шеф-кухаря Арно Лаллемана. Він створює справжні витвори мистецтва, використовуючи місцеві продукти від найкращих фермерів, рибалок та виробників. Готель, розташований у цегляному маєтку, започаткованому батьками шефа 40 років тому, пропонує 25 просторих номерів, оздоблених каменем та деревом, з критим басейном. «Розвиток винного туризму тісно пов’язаний із вражаючим піднесенням рівня гостинності та гастрономії в регіоні між Реймсом та Еперне, де зараз одна з найвищих концентрацій розкішних закладів у Франції», — зазначає Селін Агрейн, менеджерка з продажу та маркетингу Hostellerie Briqueterie & Spa, Relais & Châteaux. Кількість зірок Мішлен у регіоні сягнула 13 у восьми ресторанах.
Hostellerie Briqueterie також пропонує чудові вишукані страви.
Racine, двозірковий ресторан японського шеф-кухаря Кадзуюкі Танаки, давно є улюбленим місцем для шефів і сомельє. Його дружина Марін відкрила izakaya-inspired Yumemi Saké et Bulles, де подають японські закуски та шампанське. Неподалік у Реймсі, Arbane Філіпа Мілля, розташований у двоповерховому особняку XIX століття, вражає доступним обіднім меню з трьох страв, що складається з найсвіжіших ринкових продуктів. Колишня епіцерія Au Bon Manger перетворилася на ATOME — заклад на 10 осіб, де Алін та Ерік Серва створюють постійно оновлюване меню з найкращих французьких сирів та інших інгредієнтів. Атмосферу доповнює вінтажна HiFi система. Концепція включає винну карту з ретельно відібраними винами (переважно зі Східної та Центральної Європи) та шампанським від ремісників. Алін також пропонує власну колекцію лімітованих серій, створених у співпраці з такими виноробами, як Олів’є Оріо та Вінсент Шарло. У селі Авiз, Domaine Jacques Selosse пропонує 10 номерів у неокласичному маєтку, що створює відчуття дому. Тут також є ресторан з терасою, що пропонує сезонне меню бістро-ланчів та гастрономічні вечері. Le Garde Champêtre, під керівництвом японського шефа Кадзуї Міяшіти, майстерно використовує овочі з власного органічного саду, створюючи прості, але вишукані страви. Після огляду вітражів Марка Шагала у Реймському соборі, завітайте на обід до La Grande Georgette. У середу, п’ятницю чи суботу не пропустіть критий ринок Halles Boulingrin, зведений у стилі ар-деко у 1920-х роках, де можна придбати місцеві делікатеси або випити келих шампанського. Неподалік, мікро-кав’ярня Moklair запропонує крафтову каву, а Sacré Burger — бургери та вражаючий вибір шампанських. Для вечірнього келиха вирушайте до нового винного бару La Vertu у центрі Реймса. Тут, під керівництвом винороба Оди Енон, молода команда запропонує вам вина та шампанське від невеликих виробників.
Hostellerie Briqueterie & Spa розташований за 10 хвилин їзди від Еперне, у колишній цегляній фабриці.
Колишній промисловий об’єкт був елегантно переобладнаний, створюючи атмосферу стильного заміського будинку.
## Де зупинитися У Реймсі Domaine Les Crayères — це втілення елегантності. Спочатку маєток був резиденцією мадам Поммері, а ландшафтний архітектор, що працював над садами Тюїльрі, створив 17 акрів парку. У 1980-х роках інтер’єрний дизайнер П’єр-Ів Рошон перетворив його на розкішний 20-номерний готель. Номери оздоблені вишуканими шпалерами та балдахінами, а меблі гідні королівської родини. У двозірковому ресторані Le Parc під керівництвом шефа Крістофа Море, представлено тисячу різних шампанських, а Brasserie Le Jardin пропонує терасу з видом на відкриту кухню.
Le N3 by Champagne Thiénot пропонує 13 номерів та люкс у мінімалістичному скандинавському стилі, а також спа-центр з хамамом, сауною та душем з гідромасажем.
Le N3 by Champagne Thiénot, розташований у старовинному міському особняку в центрі Реймса, є новим оазисом. Його тераса на даху пропонує чудовий вид на місто та собор.
Окрім дегустації всього асортименту шампанських Maison Thiénot, ви можете спробувати вина від інших виробників.
Можна не лише скуштувати шампанське Maison Thiénot, а й вина від інших виробників.
Loisium Wine & Spa Hôtel Champagne, розташований неподалік Еперне, пропонує 101 номер та люкс з панорамними вікнами, що виходять на ліс. Його сучасний дизайн гармонійно поєднується з оточенням. За кілька хвилин їзди — Augustin, заклад дев’ятого покоління, де можна скуштувати біодинамічні кюве та насолодитися сезонними стравами в ресторані Amme. Royal Champagne Hotel & Spa, амфітеатром розкинувшись на Монтань-де-Реймс, відкриває панорамний вид на долину Марни з усіх 47 номерів та спа-центру. Дизайн готелю використовує місцеві природні матеріали, створюючи відчуття гармонії з природою. Hostellerie Briqueterie & Spa, член Relais & Châteaux, розташований у колишній цегляній фабриці за 10 хвилин від Еперне. Його інтер’єр нагадує затишний англійський заміський будинок. Ресторан Alcôve, відзначений зіркою Мішлен, використовує трави з власного саду. Увечері гості збираються біля каміна у барі Assemblage або насолоджуються келихом шампанського на терасі.
Дізнатися більше на: www.cntraveler.com