У Парижі, місті, що втілює витонченість і смак, алкогольні напої завжди відігравали ключову роль. Проте, сучасний погляд на культуру споживання веде до появи нових трендів, де безалкогольні версії класичних коктейлів стають не просто альтернативою, а повноцінним вираженням гостинності та вишуканості. Париж, який завжди славився своєю кав’ярною культурою, шампанськими традиціями та неспішними аперитивами, нині відкриває для себе нові грані насолоди, де помірність цінується не менше, ніж винятковий смак. «Найкращі заклади міста, від розкішних готелів до затишних барів, вже не сприймають безалкогольні коктейлі як доповнення, а як невід’ємну частину досвіду, що підкреслює вишуканість сервісу», – зазначає Магі Фрережан-Таттінгер, співзасновниця French Bloom, першого безалкогольного ігристого вина, створеного у Франції з органічного шардоне та піно нуар. Це вино, що було представлене навіть на Відкритому чемпіонаті Франції з тенісу, втілює філософію міста, де цінується зв’язок, розмова та насолода без надмірностей. Незалежно від того, чи то святкування спортивних перемог, чи планування наступної паризької пригоди, ось кілька місць, де можна відкрити для себе дивовижний світ безалкогольних напоїв:
Ritz Bar – елегантна сучасність, що контрастує з класичним шармом знаменитого Bar Hemingway.
Багато фірмових коктейлів Ritz Bar мають безалкогольні версії.
### Ritz Bar «Ritz Bar першим відважився на сучасне бачення розкішної гостинності для нового покоління», – зауважує Фрережан-Таттінгер. «Їхня літня коктейльна карта – яскравий приклад: багато напоїв можна замовити як з алкоголем, так і без. Та сама назва, той самий келих, той самий досвід – вибір за вами». Центральним елементом інтер’єру, що вражає уяву, є кругла барна стійка, увінчана бронзовим ліхтарем із зображенням зодіакальних сузір’їв. Це сучасна альтернатива легендарному Bar Hemingway, який є одою американському письменнику, оформлений шкірою та рогами. Коктейльна карта поєднує астрологію та біодинаміку, пропонуючи напої, що черпають натхнення з космічних ритмів. Безалкогольний “Racine” побудований навколо коренеплодів – імбиру, ветиверу, куркуми, солодки, тоді як “Feuille” зосереджується на листі, поєднуючи м’яту, синю спіруліну, бруньки чорної смородини, алое вера та пачулі.
У De Vie безалкогольні настоянки створюються з цитрусових та стебел фенхелю.
### De Vie Гіперсезонні страви та коктейлі, створені з використанням кожного грама інгредієнтів, у De Vie доповнюються напоями, виготовленими на основі французьких та авторських спиртів, а їхні безалкогольні версії відіграють не менш важливу роль у цій майстерні експериментів з настоянками та есенціями. «Спостерігається значне зростання кількості людей, які обирають безалкогольні напої, або просто цікавляться цією тенденцією», – ділиться Барні О’Кейн, співзасновник. «Це стимулює попит на ширший асортимент французьких безалкогольних вин та спиртів». Наприкінці цитрусового сезону в De Vie заморожують скибочки фруктів для створення безалкогольного кислого елю, який подається під тиском, як шенді. А верхівки фенхелю з кухні маринують, змішують з ферментованими стеблами та освітленим яблучним соком, створюючи напій, що може позмагатися з будь-яким класичним хайболом.
Cravan розташований у будівлі XVII століття та поділений на три бари, кожен з яких має свою унікальну тематику.
### Cravan Це улюблений заклад Магі Фрережан-Таттінгер для аперитивів у Парижі: Cravan у Сен-Жермен-де-Пре – це «частково літературний салон, частково особняк, і нині одне з найцікавіших місць для знайомства з коктейлями в місті», – пояснює вона. Розташований на чотирьох поверхах будівлі XVII століття, Cravan складається з трьох барів, кожен з яких має свій неповторний дизайн – від затишного першого поверху в стилі модерн до першого поверху, натхненного аптеками, та простору на третьому поверсі, прикрашеного фресками та освітленого свічками. Як виключно коктейльний бар, він пропонує напої, розділені на дві категорії: розлиті в пляшки, як-от “Tuileries” (суміш води з меліси та кропив’яного кордіалу), та рослинні коктейльні інфузії, як-от “Royal Tagète” (суміш чорнобривця та French Bloom Extra Brut). «Для наших безалкогольних варіантів рослинний світ – це безмежний простір для творчості, подібно до того, що ми можемо спостерігати в сучасній кулінарії», – пояснює Франк Оду, засновник, креативний директор та міксолог Cravan. «Гра з насінням, листям, квітами, перцем та чаєм дозволяє мені з ще більшою простотою виразити те, що врешті-решт має втілювати коктейль – його унікальність і, відповідно, складність смаку».
Натомість, щоб пропонувати окреме меню безалкогольних напоїв, Little Red Door створює деякі зі своїх коктейлів без алкоголю.
Little Red Door – це підпільний заклад, але довга черга, що зміїться вулицею, часто видає його розташування.
### Little Red Door Легендарні червоні двері, що дали назву закладу, легко минути, якби не черга, що вишикувалася навколо кварталу, видаючи секрет цього місця. Little Red Door, піонер концепції “від ферми до келиха”, обирає інгредієнти з найближчих околиць. Наприклад, гриби шиїтаке, вирощені в паризькому підземному парку, перетворюються на напій з насиченим умамі смаком, що отримав назву “Urbaine” (відсилання до міського фермерства), у поєднанні зі смаженою кавою та французьким віскі. Цей коктейль можна замовити й без алкоголю. Замість окремого меню безалкогольних напоїв, Little Red Door пропонує безліч своїх тематичних коктейлів без алкоголю, серед яких “Aquaculture” – з морською капустою з Бретані та саморобною содовою з любистку (французького селери).
The Cambridge Public House пропонує оригінальну інтерпретацію класичних напоїв, як-от Pimm’s, та створює тижневий коктейль із залишків продуктів.
### The Cambridge Public House Натхненний традиційними британськими пабами (як данина попередній роботі засновників у Лондоні), The Cambridge Public House у Ле Маре додає власної пікантності до класичних напоїв, таких як Pimm’s, та створює унікальний тижневий коктейль із залишків продуктів – усе це створено для ідеального поєднання з закусками, як-от ковбасні рулети та овочеві пироги. Меню постійно оновлюється, але одним із постійних хітів, що залишається з моменту дебюту коктейльного пабу у 2019 році, є “Cigarette After Sex”: гібіскусовий чай, змішаний з рубіново-червоним лікером sloe gin та мескалем. Що стосується безалкогольних версій, то тут панують сезонні та несподівані поєднання, такі як “Amplified Sample #2”, створений на основі безалкогольного джину, вержусу (сік незрілого винограду), сиропу з редиски та комбучі з тонка-грейпфрутом.
Danico – ще одна паризька концепція підпільного бару, прихована за оксамитовою завісою в глибині італійського ресторану.
Керівник бару Danico, Корентін Годен, вважає, що безалкогольні коктейлі обслуговують клієнтів, які шукають цікаві напої, навіть не вживаючи алкоголю.
### Danico Серед небагатьох сучасних паризьких підпільних барів Danico прихований за оксамитовою завісою в глибині італійського ресторану Daroco, розташованого в колишньому флагманському магазині Жан-Поля Готьє. Ніко де Сото, парижанин, який також стоїть за Mace Cocktail Bar у Нью-Йорку, подорожував світом і працював барменом у різних країнах, вплітаючи елементи з Індонезії, Індії та Перу у свої меню. Останнє видання його серії Xplorer присвячене Франції та її заморським територіям, пропонуючи коктейлі, що вшановують французьку культуру та гастрономію. Серед безалкогольних варіантів – фруктовий “Tarte Tatin Zero”, суміш карамелі, ректифікованого яблучного соку, тонка та ванільної піни, а також освіжаючий “Terminal Zero”, створений на основі агавового сиропу, лимона, гірчиці та комбучі з м’яти. «Все це розроблене з однаковою увагою до балансу, текстури та смаку, щоб досвід був настільки ж повним і приємним, як і класичний коктейль», – пояснює менеджер бару Корентін Годен, який вважає, що сцена безалкогольних коктейлів у Парижі зростає, оскільки гості прагнуть однакової якості досвіду, незалежно від того, вживають вони алкоголь чи ні.
Hotel Lancaster, де розташований бар CopperBay Lancaster, приймав таких гостей, як королева Єлизавета II та Елізабет Тейлор.
### CopperBay Lancaster Протягом останнього століття Hotel Lancaster, розташований у будинку XVIII століття неподалік Єлисейських полів, приймав таких знаменитих гостей, як королева Єлизавета II, Кларк Гейбл, Елізабет Тейлор та Марлен Дітріх, яка прожила в готелі три роки. На честь столітнього ювілею CopperBay створив колекцію коктейлів, присвячених відомим особистостям, пов’язаним з готелем, як-от “Félix Ziem”, натхненний Белліні та названий на честь французького художника, першого з чиїх робіт виставлялися в Луврі за життя. Також пропонується вибір грайливих безалкогольних варіантів, як-от “Le Scarlett J” (настоянка гібіскуса на основі анісу, цитрусовий сорбет та базилік) та “L’Italo Disco” (суміш безалкогольного амаретто, чаю масала, апельсина та лимона, освітлена маскарпоне) – доказ того, що безалкогольні коктейлі можуть бути такими ж вигадливими, як і їхні алкогольні аналоги.
Джерело новини: www.cntraveler.com