Смак перемоги: Як чімаек об’єднує Сеул на футбольних трибунах

На стадіонах та в затишних закладах Сеула, де пульсує енергія футболу, справжню пристрасть розпалює не лише гра, а й досконале поєднання хрусткої курки та пінного пива.

Ця розповідь – частина нашої серії, присвяченої футбольній культурі світу та спільнотам, які вона гуртує. Дізнайтеся більше про Чемпіонат світу з футболу 2026.

У Сеулі футбол – це не лише гра, а й справжнє гастрономічне дійство. І на чолі цього дійства стоїть “чімаек” – культове поєднання смаженої курки та пива, яким Південна Корея завоювала серця гурманів по всьому світу. “Хто ж не любить курку?” – риторично запитує фуд-блогерка та авторка рецептів Ірен Ю, згадуючи свої недавні вечори у столиці. У будь-який час дня чи ночі численні кулінарні заклади міста наповнені гостями, але їхня популярність сягає піку, коли лунає свисток футбольного матчу. “Це стало настільки невід’ємною частиною перегляду гри, що вони нероздільні”, – додає вона.

Якщо ваша доля заведе вас до Південної Кореї під час Чемпіонату світу з футболу 2026, будьте готові долучитися до справжнього свята смаку – неперевершеного поєднання смаженої курки та свіжого пива.

Кулінарні традиції стали невід’ємною частиною формування клубної культури та спільноти навколо футбольних подій у Південній Кореї.

Чімаек, утворений з корейських слів “чікін” (курка) та “маєкджу” (пиво), сьогодні є одним із найвідоміших корейських експортних продуктів. Його обожнюють як на батьківщині, так і далеко за її межами, особливо під час сезону Корейської Ліги (K League), що триває з кінця лютого до початку грудня. А під час Чемпіонату світу з футболу 2026, мерехтливі глечики та ароматні тарілки з куркою неодмінно прикрасять столи на вечірках, що розквітнуть у вулицях, пабах та помешканнях Сеула. Все це – під акомпанемент схвальних вигуків фанатів та дзенькоту келихів, коли хрустка курка переходить з одних рук до інших.

Роллін Лі, кулінарний блогер та творець фестивалю корейської кухні Jung Festival у Лондоні, згадує, як у 2002 році, під час спільного Чемпіонату світу між Кореєю та Японією, він перебував у Сеулі з родиною. Його досі вражає енергетика міста, коли мільйони людей, прикуті до екранів, замовляли чімаек. “Увесь місто вибухало від шуму кожного разу, коли корейський гравець намагався забити гол”, – ностальгічно ділиться він. “Доставка курки вже існувала, але під час Чемпіонату світу всі були вдома, спостерігаючи за грою, тому попит зріс експоненційно”.

Шлях чімаека до футбольного Олімпу був довгим. Частково коріння цієї традиції сягає давньої корейської культури поєднання їжі з алкоголем, відомої як “анджу”. А сама корейська смажена курка має свою історію, що починається з часів Другої світової війни, коли її привезли американські солдати. Пиво ж з’явилося на початку 20-го століття і розповсюджувалося через “хофи” – старовинні заклади, де подавали переважно розливне пиво. Хоча обидва продукти набирали популярності до нового тисячоліття, їх нерозривна єдність сформувалася саме завдяки футболу. Монументальність першого для Кореї Чемпіонату світу стала ідеальним каталізатором.

«Під час Чемпіонату світу 2002 року це був унікальний час, коли корейці могли об’єднатися та спостерігати за матчами, і це стало великим початком для розвитку футболу в Кореї», – розповідає Ю. «По всій Кореї це було неймовірно, і в корейських громадах в Америці ми прокидалися о четвертій ранку, щоб дивитися ігри. Пиво набирало популярності, курка набирала популярності. Це було ідеальне поєднання, особливо коли ти дивишся довгу гру з друзями. Саме тоді це стало справжнім феноменом».

Коли справа доходить до вибору пива, що доповнить страву, ідеально підійде легке, ледь холодне розливне пиво.

Відтоді популярність футболу та чімаека невпинно зростає: футбол нині є одним із найулюбленіших видів спорту в Південній Кореї, змагаючись за першість з бейсболом; лише станом на травень цього року майже мільйон шанувальників відвідали матчі K League. За оцінками, по всій країні функціонує майже 40 000 закладів, що спеціалізуються на смаженій курці. У дні матчів ресторани фіксують рекордні продажі, а мережі супермаркетів пропонують знижки на комбіновані пропозиції “курка та пиво”. Дані від Dining Brands Group, оператора однієї з найбільших франшиз смаженої курки в Кореї, BHC Chicken, свідчать про значний сплеск попиту в дні змагань. Під час Чемпіонату світу 2022 року споживання сягнуло піку: в день матчу між Кореєю та Уругваєм продажі бренду зросли на 200% порівняно з попереднім місяцем, а в день гри Корея проти Гани – на 297%.

У меню найчастіше зустрічаються класичний варіант смаженої курки та “яннем” – курка, покрита солодко-гострим соусом на основі кочучжангу. Шеф-кухар Дана Чой, уродженка Кванджу, яка здобула визнання в ресторанах Мішлен у Сеулі, а нині створює власну версію корейської смаженої курки в лондонському ресторані Jang, ділиться секретами. “Я ніколи не куштувала поганої смаженої курки в Кореї, стандарт завжди високий”, – стверджує вона. “Подвійне смаження – це один із ключів до неймовірної хрусткості. Спочатку курку смажать при температурі 160-170 градусів, потім дають їй трохи відпочити, а вже потім занурюють у гарячішу олію. Саме це й надає їй неповторної хрусткості”.

Для багатьох місцевих жителів смажена курка – це перш за все страва на винос, яку доставляють туди, де фанати спостерігають за грою.

Щодо вибору пива, Чой рекомендує місцеві бренди, такі як Terra, Kloud та Oriental Brewery, відомі своєю легкістю. “Корейське пиво, з точки зору смаку, не надто насичене. Ти відчуваєш прохолоду від пива, а потім – смак курки”.

Висока щільність населення та молода демографія Сеула роблять його природним епіцентром футбольного фанатства. Публічні місця для перегляду матчів уздовж річки Хан та на площі Кванхвамун збирали натовпи під час Чемпіонату світу 2022 року. Тим, хто опиниться в Сеулі 11 червня, коли Корея гратиме з Чехією на груповому етапі, порада проста: знайдіть вечірку, і чімаек знайде вас. “Цікаво відвідувати райони Сеула, де збирається багато людей, як-от Хонгде або Ітевон, що є дуже міжнародним”, – каже Ю. Більше того, гурмани можуть замовити практично будь-що з доставкою в будь-який час, незалежно від того, де вони спостерігають за грою. Водії доставки можуть привезти їжу навіть до певного ряду на стадіоні або за GPS-координатами. “Культура доставки в Кореї надзвичайно розвинена, а курка – найпопулярніший вибір”, – зазначає Чой.

Але чімаек – це не лише зручність, а й відображення корейських традицій спільного харчування. “Сьогодні більшість клубів K League розвивають свою унікальну вболівальну атмосферу та кулінарну культуру навколо стадіонного досвіду”, – каже Мін Джу Кім, керівник відділу міжнародного розвитку Корейської професійної футбольної ліги. “Їжа відіграє дуже важливу роль у загальному досвіді вболівальника, адже клуби розуміють, що спільні трапези природно заохочують людей залишатися довше, спілкуватися та насолоджуватися атмосферою разом. Кулінарна культура стала невід’ємною частиною того, як клуби формують спільноту навколо днів матчів”.

Якщо ви замовляєте чімаек у день матчу, це страва, якою найкраще насолоджуватися з друзями, радить Ю. “Можливо, твій друг любить яннем, а ти – класичний, тож ви можете замовити 50/50. Пиво має бути крижаним, краще, якщо воно буде розливним. У Кореї ми зазвичай п’ємо пиво з маленьких коротких келихів, але в закладах у стилі “хоф” можна знайти класичні пивні кухлі”.

І пам’ятайте, не забирайте всі найкращі шматочки, – додає Лі. “У стандартній порції лише дві гомілки. Не будьте егоїстами, поділіться з іншими!”

Статус чімаека як головної страви футбольних днів у Південній Кореї свідчить про глибоко вкорінене почуття спільноти, що є центральним для корейської культури. “Саме це робить корейську футбольну культуру унікальною”, – стверджує Кім. “Звичайно, люди приходять, бо люблять футбол і підтримують свій клуб, але спільний аспект є дуже важливим. Чімаек став частиною культури вболівальників, бо він природно зміцнює зв’язок між людьми”.

До курки часто подають мариновану редьку, яка чудово доповнює насичений смак м’яса.

Як відчути магію чімаеку у день матчу в Сеулі

Оберіть улюблений заклад з чімаеком: “З франшиз я особисто люблю Kyochon Chicken, одну з найбільших мереж смаженої курки”, – каже Лі. “Вони готують одну з найкращих традиційних солодко-гострих смажених курток. Для більш вишуканого варіанту є новий заклад Hyodo Chicken. Вони використовують корейські інгредієнти зверху: анчоуси, перилу”.

Не ігноруйте гарніри: “Вам обов’язково слід спробувати “чікін-му”, мариновану редьку для курки”, – радить Ю. “Це корейська редька, нарізана кубиками та маринована в оцтово-цукровому розчині; вона має ідеальну хрусткість та солодкувато-кислий смак, що чудово збалансовує насиченість смаженої курки. Деякі місця пропонують різні стилі: десь кубиками, десь скибочками у формі півмісяця. Це обов’язковий елемент”.

Спробуйте пивну “торнадо”: “Ми одержимі усуненням вуглекислоти; вважається, що якщо її випити, вона зробить нас повними”, – пояснює Ю. “Пивні вежі не є суто корейським винаходом, але в нас є одна, що створює ефект “торнадо”. Цей обертовий пристрій для дегазації пива – це веселий спосіб вживання, який ми любимо”.

Знайдіть ідеальне місце для перегляду (і перекусу): “Я б однозначно рекомендував хоча б раз відвідати матч K League у Сеулі [щоб побачити команди] FC Seoul та Seoul E-Land FC”, – пропонує Кім. “Велика частина досвіду відбувається поза стадіоном; найкраще прийти раніше, а не лише до початку гри. Прогуляйтеся, спробуйте вуличну їжу та спостерігайте, як збираються вболівальники перед матчем”.

За даними порталу: www.cntraveler.com