Вишукані, але сміливі – ці заклади черпають натхнення з бістро та пінчос.
Цього лютого я знову відвідав Іспанію, країну моєї юності, сповнений рішучості дослідити якомога більше тапас і автентичних регіональних страв. Між захопленням шедеврами мистецтва, архітектури та величчю природи, що перетворюють Мадрид і Барселону на неперевершені метрополії, я поглиблював свої гастрономічні знання. Від простенького андалузького хліба з томатом до незмінної класики – гамбас аль ахійо та хамону іберіко – я знову відчув, наскільки лаконічна, але водночас смілива іспанська кухня. Вишукані інгредієнти, часто з контрастними смаками та текстурами, утворюють страви, що дихають сонцем та життєвою силою країни – невимушені, товариські, створені для неквапливих насолод за столом.
Повернувшись до Нью-Йорка, який ще залишався у полоні зимової імли, я вирішив знайти острівці іспанської кухні, аби повернути собі відчуття сонячних днів. На щастя, у місті безліч місць, що пропонують елегантні м’ясні нарізки, ідеальні для щасливої години, дари узбережжя Андалузії та класичні тапас. Якщо ви мрієте додати до свого літнього нью-йоркського меню нотку сонячної Європи, завітайте до цих семи гастрономічних скарбниць.
La Vara у Кобл-Гілл – лише один із чудових іспанських ресторанів від шефів Алекса Райя та Едера Монтеро. Тут представлено повний спектр улюблених страв, зокрема пікантний нут та обпалені перці.
La Vara
268 Clinton St., Cobble Hill, Brooklyn, NY
Шефи Алекс Рай та Едер Монтеро є творцями кількох найвидатніших іспанських закладів Нью-Йорка. Цей дует, подружжя, колись керував El Quinto Pino, а нині володіє баскським рестораном Txikito та рестораном La Vara, відзначеним престижною нагородою (поруч із La Vara знаходиться їхній ще один заклад – Saint Julivert Fisherie, що пропонує вишукані морські делікатеси з усього світу). Кожен із них заслуговує на окрему увагу, але моїм фаворитом залишається La Vara. Він майстерно поєднує в собі єврейські та мавританські мотиви, віддаючи данину багатій кулінарній спадщині Південної Іспанії. Хрусткий пікантний нут та обпалені перці – це дві чудові закуски, які варто замовити, поки чекаєте на решту компанії. Заклад славиться своїм карпаччо з восьминога – це освіжаюча альтернатива вареним чи смаженим варіантам, що домінують у інших місцях. На основну страву персонал часто рекомендує повільно запечене порося з чімічурі, і не дарма. Це неймовірно ніжна, солодкаста та соковита насолода, зі шкіркою, що хрумтить, мов скло, і тане на язиці.
Casa Mono
52 Irving Pl., Gramercy Park, New York, NY
Casa Mono, нагороджений зіркою Мішлен, що розташований у районі Грамсі-парк, з моменту свого відкриття у 2003 році балує відвідувачів одними з найкращих тапас у Нью-Йорку. Будь-яка ваша страва буде бездоганною, але є кілька позицій, що вирізняються особливою досконалістю. Сопрасада з поросятини – це must-try. Ніжний паштет, мед та айва утворюють ідеальне поєднання на шматочку хліба – димний, квітковий та солодкий смак в одному дотику. Кістковий мозок, що подається з копленою ікрою форелі, кремом з хрону та, як данина Нью-Йорку, приправою “бейгл”, – це ще один беззаперечний хіт. Нарешті, конфі з козлятини, з авокадо-кесо, попелом від цибулі-порею та сицилійськими фісташками, є винятковим за своїм співвідношенням ціни та якості. М’ясо ніжне й глибоко насичене смаком, ідеально доповнене підсмаженим авокадо та кесо для справжньої насолоди, що тане в роті. Casa Mono – ідеальне місце для романтичного побачення або особливої події.
El Born
651 Manhattan Ave., Greenpoint, Brooklyn, NY
Greenpoint’s El Born став улюбленим місцем зустрічей після роботи завдяки своїм щедрим пропозиціям у щасливу годину. Напої коштують від 6 доларів, а тапас – від 5 доларів, з 16:00 до 18:00 з понеділка по п’ятницю. Виняток становить вівторок, коли п’ять видів тапас доступні без обмежень протягом двох годин за 19 доларів з 16:00 до 21:00 – це також вигідна пропозиція, якщо ви не проти обмеженого меню. Це ідеальне місце, щоб зустрітися з другом за келихом сангрії та легкою закускою перед вечерею – або ж зробити це самою вечерею, адже порція паельї за 18 доларів є доволі щедрою. Справжні веселощі починаються під час бранчу в El Born, де за 42 долари з особи можна насолодитися іспанським бенкетом у стилі “сім’я”. Столик може обрати чотири тапас та два основні страви бранчу або одну паелью. Відповідні порції кожної страви будуть подані з огляду на розмір вашої компанії. Сімейний бранч також включає глечики сангрії або мімози. У місті, насиченому одноманітними бранчами, El Born пропонує веселу можливість скуштувати щось новеньке.
Кальніц зрозумів, що йому сподобався Ernesto’s, як тільки побачив серветки з сульфітного паперу, такі ж, як у ресторанах по всій Іспанії.
Ernesto’s
259 E Broadway, Lower East Side, New York, NY
Я одразу зрозумів, що Ernesto’s – це особливе місце, як тільки побачив, як подають їжу. По-перше, порції були щедрими. По-друге, наша страва була подана з тими чарівними, але такими знайомими серветками з сульфітного паперу, які часто зустрічаються (у диспенсерах і пом’ятими на підлозі) в іспанських ресторанах. Ernesto’s пропонує баскську кухню з Сан-Себастьяна, що означає відсутність тапас. Тут є кілька невеличких закусок, які називаються пінчос (спробуйте анчоусовий тост та гілдас), але справжніми зірками є більші страви. Почніть з нарізки іберійської шинки, поданої на горі з домашніми картопляними чіпсами – ідеально для спільного споживання. “Бікіні Хемінгуей”, по суті, сендвіч-гриль з креветками та чорізо, також є обов’язковим. На основну страву розгляньте грибну пасту або різото з кроликом і равликами. Незалежно від вашого вибору, обов’язково завершіть свій візит шматочком декадентського баскського чізкейку від Ernesto’s.
Паелья з La Nacional – одна з найкращих у місті.
Tia Pol
205 10th Ave., Chelsea, New York, NY
Tia Pol, невеличкий та чарівний тапас-бар у Челсі, з 2004 року пропонує страви з різних регіонів Іспанії та ексклюзивну винну карту. Як тільки ви переступаєте поріг, вас миттєво переносить з метушні Хай-Лайн у затишний бар іспанського кварталу. Замовте мароканський мигдаль, сардинові шпажки та пакітос де хамон до келиха вина чи кави – ідеально для щасливої години. На бранч скуштуйте “бокадільо дня” (це скромний сендвіч, який їдять багато іспанців на сніданок) для автентичного смаку, або ж іспанську тортилью з салатом на ваш вибір (мені подобається хрустке сала з артишоків та білої спаржі з кремовим лимонним вінегретом). На вечерю почніть з сирної тарілки та замовте кілька тапас на стіл. Незалежно від часу вашого візиту чи вибору страв, Tia Pol стабільно забезпечує автентичний та неперевершений гастрономічний досвід.
Tomino Taberna Gallega
192 Grand St., Little Italy, New York, NY
Північно-західний регіон Галісія славиться своєю неймовірною морською кухнею та вишуканою простотою подачі. І ніде це не втілено краще, ніж у Tomino, ресторані, рекомендованому Мішлен. Моєю улюбленою стравою є регіональний делікатес – пульпо а фейра: ніжні шматочки вареного восьминога, щедро политі оливковою олією та посипані паприкою та морською сіллю. Мікс морепродуктів на грилі – це чудовий спосіб скуштувати найкращі пропозиції. Повна страва з гребінців, лангустинів та гігантських червоних креветок – це ідеальне поєднання димних ноток та свіжості моря. Для легших страв, салат “сан-сімон” (мікс зелені, фенхелю, груші сорту Бартлетт, хрусткого свинячого м’яса та медово-трав’яного вінегрету), пан кон томате (ідеально для витирання оливкової олії від восьминога) та пататас бравас – це завжди безпрограшний вибір, що найкраще смакує з келихом іспанського вина.
La Nacional
239 W 14th St., West Village, New York, NY
La Nacional, з його понад 150-річною історією, є не лише найстарішою іспанською культурною установою в країні, але й останнім бастіоном колись значного району “Маленька Іспанія” в Нью-Йорку (ресторан є частиною Іспанського благодійного товариства). Де La Nacional справді сяє – це класичні тапас: крокети з хамоном Серрано, іспанська тортилья, креветки з часником – все за надзвичайно привабливими цінами. Сезонне меню також враховує потреби вегетаріанців та тих, хто уникає глютену, пропонуючи альтернативи м’ясу та морепродуктам. Паелья – одна з найкращих у місті, особливо варіанти з морепродуктами та чорнилом каракатиці. Крім того, La Nacional є центром культурного життя, влаштовуючи такі події, як вечори фламенко та танго, а також трансляції футбольних матчів. Приходьте заради їжі, залишайтеся заради культури та насолодіться цим улюбленим місцем іспанських емігрантів.
Оригінал статті: www.cntraveler.com