Всі ми хоч раз чули про те, що хліб із білого борошна сильно програє чорному у корисних якостях. Проте американські фахівці розвіяли настільки поширений міф з допомогою низки експериментів, і це вдало вдалося.
Науковці зі США провели експеримент, учасниками якого стали 20 осіб. Усіх добровольців поділили на 2 групи. Перша протягом двох тижнів вживала виключно чорний хліб, тоді як учасники другої їли лише білий пшеничний. Щодня на хліб у раціоні припадало приблизно 25% кілокалорій, а решта страв складалася зі звичних для людей продуктів.
Протягом 14 днів фахівці відстежували будь-які зміни у крові добровольців, фіксуючи показники вмісту глюкози, білків та мікроелементів. Крім того, до уваги бралися вага, тиск та деякі інші фізіологічні характеристики.
Як з'ясувалося в результаті, випікання з обох видів борошна надавали на організм практично ідентичний вплив. Тому білий і темний хліб приносять однакову користь організму.
Так, в одних добровольців стан здоров'я покращився на тлі вживання білого хліба, тоді як організму інших на користь пішов саме чорний. За словами експертів, мікрофлора організму піддослідних не зазнала жодних суттєвих змін після регулярного вживання виробів із білого та житнього борошна.
Винятком залишається хліб із цільнозернового борошна, що містить крупнодисперсні частки зерен (або цілісні зерна злаків), тому всі мікроелементи та вітаміни, які містяться в основному в оболонці зерен, зберігаються. Такий хліб багатий на вітаміни А, В, Е і РР. Також хліб із цільнозернового борошна містить йод, кальцій, калій, натрій, фосфор, молібден та залізо.
