В даний час більшість людей не вважає гриби дуже важливим та корисним продуктом. Крім того, практично щодня можна зустріти по телебаченню сюжети про те, як лікарі намагаються врятувати чергову жертву грибного отруєння, а бабусі на лавці біля під'їзду обговорюють історію, що леденить душу, як ціла родина не прокинулася після вечері. Більше, самі медики закликають не включати гриби до свого раціону, які, на їхню думку, не є продуктом першої необхідності.
Звичайно, легковажна поведінка «знавців» грибів, які потім самі ж потім від цього страждають, тут не варто обговорювати. Проте хочеться сказати, що насправді гриби дуже корисні. За харчовою цінністю їх можна прирівняти до м'яса, фруктів і овочів, а при кулінарній обробці гриби майже не втрачають своїх корисних властивостей. Гриби багаті на вітаміни, амінокислоти, а також такі мінеральні речовини, як цинк, кальцій, фосфор, калій, йод. У них присутні білки та вуглеводи, за кількістю яких гриби майже не поступаються овочам. Вживання грибів підвищує імунітет людини, саме тому гриби обов'язково входили до раціону будь-якої родини в давнину під час довгих постів.
З грибів можна приготувати безліч смачних страв: наваристі супи, жарке, жульєни. Більшість народів вживає гриби для харчування. Ці ароматні дари лісу містять лише один відсоток жирів, тому такі важливі у дієтичному харчуванні. Навіть вегетаріанці завжди додають страви із грибів у свій раціон. Проте гриби не лише втамовують голод, вони ще й лікують. Що міститься в них лецитин не дозволяє накопичуватися холестерину, а ерготіонеїн є сильним антиоксидантом. Гриби добре вживати при серцево-судинних захворюваннях, ожирінні, атеросклерозі, гіпертонії та діабеті. З деяких видів грибів навіть готують екстракти для лікування туберкульозу, виразки, ангіни, бронхіальної астми, алергічних захворювань, позбавлення гельмінтів. А японські гриби – шиїтаки, маітаки та інші застосовуються у лікуванні онкологічних захворювань.
Лікарі помітили, що люди, які часто вживають ці гриби, рідко коли хворіють на рак шлунка, а проведені наукові дослідження підтвердили це припущення. Виявилося, що речовини, що містяться в цих грибах, здатні блокувати розвиток судин пухлинної тканини, за якими до неї надходить харчування. Опинившись без підживлення, пухлина навіть якщо не гине, але далі вже не розростається. Цією ж властивістю володіє всім знайома, звичайна глива, а гриб зморшок давно використовується для лікування катаракти та старечої далекозорості. Справа в тому, що зморшок сприяє зміцненню очних м'язів, а гриби лисички мають антигельмінтну дію і допомагають роботі печінки. Грузді полегшують стан хворого при сечокам'яній хворобі, а гриб боровик стимулює обмін речовин та допомагає при туберкульозі. З багатьох грибів готують лікарські препарати, навіть антибіотики. Тому, незважаючи на багато негативних відгуків про цей продукт, гриби можна назвати дуже корисними та потрібними в раціоні. А при правильному їх зберіганні та приготуванні, вони здатні стати не лише годувальником, а й лікарем.
